凌晨一点，位于福州五四路的恒力城，还亮着一串串霓虹。街道两旁的餐馆大多已熄灯打烊，海鲜火锅店内却依旧人声鼎沸，穿着围裙的店员边吆喝边帮客人装盘，咕嘟咕嘟的小火锅飘出混着海味和香料的热气。
从“朱富贵”、“川悦”到“寄海”……慢慢的变多福州餐饮品牌加入平价海鲜火锅“赛道”，以百元“吃海鲜”的超高的性价比，俘获了从上班族到学生、从熟客到游客的胃和心。福州“火锅市集”为何如此“闹热”？平价海鲜火锅为何在福州这么有市场？近日，海都记者走访榕城，探寻小火锅“涮”出大市场背后的商业密码。
每逢晚餐高峰与节庆假日，朱富贵门店前总会排起长队。朱富贵恒力城店负责人说，门店最高接待量曾达单日一千五百桌。店门前乌泱泱的全是排位的食客。
作为平价海鲜火锅的代表品牌，朱富贵打造类似“社区食堂+夜市”的混合业态。店内不设包厢，大通间、铁架桌椅与市集式自选区让人一目了然。正是这种接地气的“排档感”，让不少人对它产生了归属感。
六十多岁的黄阿姨是朱富贵恒力城店的“老粉”，但凡有外地朋友来，她都会在这里待客。与她相对而坐的老夫妻来自南京，但大半时间旅居澳大利亚。“无论在南京还是澳洲，都找不到这样新鲜而便宜的海鲜。”老先生说，“我在墨尔本时就久闻朱富贵的声名。”
“我希望朱富贵能成为居民的食堂。”朱富贵创始人朱祥康介绍，目前门店平均客单价控制在百元左右，菜品种类却超过百种，包括活虾、鲍鱼、章鱼等鲜货，也不乏鱼饼、鱼丸这类火锅小食。
“那位阿姨最爱螃蟹，那位大叔经常中午来吃。”对于来就餐的“熟面孔”，朱富贵的店员们基本心里有数。不仅如此，店员们也成了氛围营造者。“新上的小金螺，看一下喽！”她们用亲昵的吆喝营造起火锅店的“市集感”。
比起传统餐厅的“服务流程”，“火锅市集”的熟人感与松弛感，让就餐更像是邻里间的小聚。“一个人来吃火锅也不奇怪”，一位常客说，这是一种“自由而被照顾”的就餐体验，“没人管你吃什么，隔壁桌还可能和你干杯”。
平价自取火锅不是新鲜概念，但福州用“海鲜+火锅+市集”的方式开辟了一条餐饮新赛道，也摸索出了一套可复制的成功模式。在这套模式中，供应链的效率、服务的烟火气和参与感的设计，缺一不可。
朱富贵的做法是在源头打通关键节点：采购团队凌晨直接对接水产批发商，当天进货，当日售完。仓山的“中央厨房”负责统一分拣、清洗和配送，不仅提高了食材周转效率，也压缩了中间环节的成本。黑虎虾、竹蛏、鲍鱼等原本在高端餐厅才能大批量供应的品类，如今能以“十几元一盘”的价格会出现在市井火锅店中，这背后正是对采购机制与分发模式的重构。
“川悦老杨海鲜”的创始人杨燕原本就是做海鲜供应出身。如今她和家人组成六人小团队，福州的4家“川悦”门店，以及上海的3家“虎究海”门店的水产，都由他们亲手把关，每日在马尾市场亲自挑选食材。“贝类的鲜活有区别，一颗一颗挑才放心。”她说。
在“更新鲜”“更实惠”的赛道里“卷”起来，“朱富贵”与“川悦”们将福州美食“卷”出新亮点。这些福州平价火锅品牌在营销上也找到了更贴近年轻人的宠粉方式。朱富贵曾在明星演唱会后出动大巴车接粉丝“吃夜宵”，有不少本地导游主动推荐游客来尝鲜；川悦引入生腌、铁板烧等“看得见的加工”区域，顾客将自选海鲜交由加工档口制作，店员会像邻家小哥小妹一样，熟络地介绍食材与菜式，即时的互动感强化了“边吃边逛”的市集氛围。
“烟火气”体验的背后，也少不了政府对消费的拉动，还有商圈推动多元业态的助力。据福州市商务局统计，2025年春季，福州市积极筹办“八闽美食嘉年华”等餐饮促销展会活动，通过银联云闪付平台发放147万元餐饮消费券，截至2025年3月14日已核销近70万元，拉动餐饮消费约700万元。
为了引入有烟火气的新业态，不少商业综合体也主动降低租金，提供免租期或补贴。“我们的大面积火锅店也给商场带来更多的客流，其实就是互利共赢。”杨燕说，平价海鲜火锅品牌是吸引客流的“招财猫”，各大商圈都乐见他们的入驻。
在许多业内人士看来，平价海鲜市集火锅的火爆，更像是一场关于“人情味”的回归——让人们在热腾腾的锅边感受到社交的舒适和饮食的自由，从明档自选、价格透明，一个人也能吃的“社交舒适锅”，恰好切中当下人们追求“性价比+烟火气”的心理。
阳光学院经管学院数字商务专业副教授李建清也指出，福州平价海鲜火锅之所以能逆势走红，得益于本地海产资源丰富、水产供应链成熟、花了钱的人食材“新鲜感”有着天然的敏锐度与偏好。从“前店后仓”的产业整合，到低门槛、高参与的夜市场景，这类品牌不仅重构了消费体验，也激活了以水产、调味、物流等为支撑的本地供应链条。
这类“实惠型消费热”正在福州本地生活圈形成连锁效应：拉动餐饮与服务业扩张，带动相关岗位增加，同时也提高了城市夜经济的活跃度与烟火气。而平价消费带来的“聚人效应”，不仅满足了大众多元化的生活需求，也为下沉市场提供了可持续的增长模型。“这说明，接地气的消费方式，也能为城市带来真金白银的人气。”李建清说，如何持续打造这样的消费场景与商业生态，正是摆在每一个城市面前的新命题。
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