数据显示，截至2024年，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人。外卖市场井喷式的扩张，催生出了共享厨房模式的兴起和发展。记者走访发现，经过几年发展，共享厨房成为低成本创业者的“造梦车间”。
下午6点，正是饭点，在西安市未央区凤城六路，一处外卖共享厨房街区飘起阵阵香味。20余家外卖档口内，店主们正忙着在操作台前备餐，取餐的外卖员络绎不绝。
“这里没有桌椅、收银台和服务员，也没有堂食，每个档口就是各个外卖店的专用厨房。”3月17日，街区招商负责人指着街区平面图向记者介绍。
“主要是成本低。”在西安市雁塔区南二环一家半地下外卖共享厨房里，负责人陈航说，根据店铺大小、是否接通天然气等，每月租一间共享厨房的价格在1500元至3500元之间，算上炉子、展示冰柜、材料等，“押一付二”的房租，两万元以内就能开一家外卖店。
“像螺蛳粉这样的单品品牌加盟店，加盟费只需几千元到1万元，再算上初期平台推流费，3.5万元的初始资金就可以开起一家加盟外卖店，属于低成本创业。”陈航说，店铺开设后，有一个多月的“起店期”，现在正是外卖店创业的有利时机，自5月起就会进入外卖旺季。
在另一家外卖店内，记者目睹了店主老马从接收订单、制作外卖再到打包的全过程。
“加盟店菜品制作的步骤简单，有专门的培训学习班，原料统一供货，按照清单制作即可。”只见老马将准备好的菜品放入锅中煮沸，制作好后将食物倒入一次性金色锡纸铝箔餐盒，再装入无纺布打包袋，外卖立马显得“高档”了起来。老马和记者说，共享厨房除了提供场地外，还要提供基础装修、运营管理、数据分析等一系列配套服务。
“进入餐饮赛道两年，我的轻食店已经在三个城市开了六家分店。”创业者张敏说，与传统餐饮年均30万元的启动成本相比，共享厨房“模块化入驻”模式降低了门槛，给自己快速试水市场的机会。
供应链的集约效应同样显著。陈航和记者说，在外卖共享厨房街区，相邻商家通过协商共同采购，能节约食材成本。外卖智能分单系统则会根据外卖出餐商铺、送达地点自动分配订单，节省外卖员取餐时间。在凤城六路的外卖街区楼下，摆放了3种不一样的换电柜，以便外卖骑手的电动车快速更换电池。“饭点来这里取餐都是一次取三四单的。”外卖员王国顺说。
“很多档口卖的东西都差不多，商品同质化严重，客人今天选你家，明天可能就去别家了。”一位不愿具名的店主坦言，为了夺取流量，只能不断降价，导致利润越来越薄，有的店撑不过半年就倒闭了。
还有一些“灰色地带”。一位共享厨房街区的招商负责人和记者说，由于外卖平台的激烈竞争，较为强势的平台会与商家签订独家协议。
事实上，对“共享厨房”的监管已经有所升级，一部分经过改造的街区已在统一出餐口安装了摄像头。“虽然厨房外安装了摄像头，但忙起来确实会忽略一些细节。”另一家店主私下表示，“平台抽成慢慢的升高，为了压缩成本，偶尔会用临期食材。”这种现象在小型共享厨房中尤为普遍，暴露出监管执行层面的困难。
去年3月，省市场监督管理局组织了美团、饿了么、百胜餐饮、金拱门食品、盒马鲜生等相关平台企业，召开配送行业高水平质量的发展座谈会，进一步要求平台加强入网经营资格审核检查和网上核查巡查，严厉打击无照无证从事网络订餐经营行为。
省市场监督管理局表示，下一步，要持续强化网络供餐平台“两个责任”，督促企业落实好食品安全主体责任和企业主要负责人食品安全责任，强化企业诚信自律意识，严格执行食品经营许可证审查等制度，并主动向市场监督管理部门报送平台入网餐饮服务提供者数据和平台信息。要着力纠治外卖餐饮生产环境卫生脏乱差、加工不规范等违反法律法规行为，确保外卖食品线上线下同标同质。要继续开展“餐饮安全你我同查”活动，邀请社会群众、新闻媒体等共同做监督，切实解决群众最关心最直接最现实的餐饮质量安全问题。
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